营养干预，是预防和减少慢性病、促进公众健康的重要措施。营养干预，重在“营养”，也就是如何更有效地开发食物营养成分资源，并合理地用于公众保健。蛋白质是人体必需的重要营养素，在慢性病的营养干预中作用显著。对于蛋白质的研究，从整蛋白到氨基酸，再到低聚肽，完成了一个质的飞跃。尤其是低聚肽的易消化吸收特性和多重高效的生理调节功能，更奠定了其在营养干预配方食品中的基础性地位。就食源性低聚肽的健康价值，记者采访了中国食品发酵工业研究院特医食品研发中心主任潘兴昌博士。

潘兴昌：一般地，将由2~50个氨基酸构成的片段称为肽。因为含氨基酸残基数量的多少不同，肽的特性也有非常大的差异。学术界通常把由11~50个氨基酸构成的片段称为多肽，把由2~10个氨基酸构成的片段成为低聚肽，低聚肽的分子量通常小于1000 Da。科学研究发现，含氨基酸残基数量越少的片段，尤其是由2个氨基酸构成的二肽和由3个氨基酸构成的三肽，越容易吸收，甚至是可以直接吸收。

低聚肽，又称生物活性肽，是指在体内发挥重要生理作用的肽类化合物。产生于人体内的肽类物质，被称为内源性生物活性肽。存在于天然动植物和微生物体内的天然肽类物质，以及动植物蛋白质经过降解后产生的肽类物质，也常具有生物活性，被称为外源性生物活性肽。

潘兴昌：食源性低聚肽的来源是动植物蛋白。在命名上也常以其蛋白来源进行命名，如以小麦蛋白为原料制备的低聚肽称为小麦低聚肽；以玉米蛋白为原料制备的低聚肽称为玉米低聚肽；以大豆蛋白为原料制备的低聚肽称为大豆低聚肽；以动物的胶原蛋白为原料制备的低聚肽称为胶原低聚肽……以此类推。现在食品工业可以规模化生产的食源性低聚肽包括小麦低聚肽、玉米低聚肽、大豆肽、海洋鱼皮胶原低聚肽、海洋鱼骨胶原低聚肽、酪蛋白肽、豌豆肽、大米肽等。

潘兴昌：小麦低聚肽是根据其来源命名的。小麦低聚肽就是通过对小麦蛋白进行酶解提取制备获得的低聚肽类物质，分子量小于1000 Da。另外检测还发现，小麦低聚肽中谷氨酰胺的含量也很丰富，其含量达到23.5%。这也是小麦低聚肽在氨基酸构成方向非常重要的特点。谷氨酰胺是一种非常重要的生物活性物质，这也肯能是小麦低聚肽具有多种生理调节功能的重要物质基础。

潘兴昌：研究证实，小麦低聚肽对胃黏膜和小肠黏膜都有保护作用。

小麦低聚肽对胃黏膜上皮细胞的生长有一定的促进作用，体现为排列更为整齐，细胞间隙更为紧密，上皮细胞形态饱满。

小麦低聚肽能够促进十二指肠黏膜细胞的生长，表面上皮细胞更为密集，且排列更为整齐，上皮细胞形态饱满。

潘兴昌：胶原蛋白是皮肤和骨骼中的主要蛋白成分。无论是皮肤还是骨骼损伤后，都有大量的胶原蛋白被破坏，同时也需要合成和补充新鲜胶原蛋白。对于皮肤损伤，食用海洋胶原低聚肽后，能够增强皮肤真皮层成纤维细胞的活性，促进伤口处胶原蛋白的合成，新鲜胶原蛋白含量增加，使皮肤伤口快速愈合，并促进组织修复。在骨骼损伤的修复中，海洋胶原低聚肽还通过促进胶原蛋白的合成，刺激骨细胞的矿物质化，促进骨组织形成，来加速骨伤愈合。

潘兴昌：科学研究证实，玉米低聚肽具有明显的保肝作用，这种作用与其具有较强的抗氧化作用有关。人体的肝脏组织由于毒物的侵害和体内自由基的破坏等等，会加速氧化，出现肝功能的异常或肝区不适。玉米低聚肽在体内具有类超氧化物歧化酶的活性，可以增强还原型谷胱甘肽过氧化酶的水平，对超氧阴离子自由基和羟自由基有很强的清除作用，有助于保护肝细胞组织结构和功能的完整性。

潘兴昌：食源性低聚肽主要用于制备肠内营养制剂或肠内营养食品。现在国家已经制定了《特殊医学用途配方食品通则》，其中明确规定，这类食品中的氮源营养素可以使用肽类物质。食源性低聚肽为预消化的蛋白质，达到了不需消化或稍加消化即可吸收的程度，可高效改善相应人群的蛋白质营养状况。另外，以低聚肽为氮源的肠内营养食品，与以氨基酸为氮源的要素膳相比，由于降低了渗透压，肠道耐受性好。

潘兴昌：食源性低聚肽在肠内营养制剂中，主要是作为容易吸收和利用的氮源形式应用。根据其应用的侧重点，可分为两个方面：

一是作为平衡氨基酸模式的氮源营养物质使用。多数情况下的病人，需要提供平衡氨基酸模式的氮源，使用低聚肽合理搭配，可以提供合理均衡的氨基酸营养。

二是作为减轻某特定组织器官代谢负担的氮源营养物质使用。如在肝功能衰竭的情况下，要使用含支链氨基酸为主的氮源营养供应，这样既给予了营养支持，又有利于避免肝性脑病的发生。这种情况下给予玉米低聚肽，是一种非常适宜的选择。再如，对于胃肠道疾病人群，由于修复胃肠粘膜细胞的需要，可给予以小麦低聚肽为主的氮源供应，小麦低聚肽含谷氨酰胺丰富，更利于达到这一目的。对于术后人群，更适宜采用以胶原低聚肽为氮源的营养制剂。

不管怎样，对于疾病人群的营养支持，食源性低聚肽都是一种非常有益的氮源营养物质。