“健康中国”战略叠加银发经济，让中医药膳从“药房”走向“餐桌”。据统计显示，2024年药膳市场规模已突破1699亿元，同比增长10.97%，老字号与互联网平台纷纷推出枇杷咖啡、黄芪养生包、互联网药膳门诊等创新产品。然而，产业规模迅速扩张的背后，法规、原料、服务与认知“四道关卡”仍横亘在前：功能声称受限、药食同源目录更新滞后、千人一方难辨证、居民不会选也不会用，成为制约药膳真正普及的“堵点”。值得关注的是，政策端正在加速破局——2024年12月，国家卫健委发文明确发挥中医药“治未病”优势；2025年3月，《中国食物与营养发展纲要》再次点名“推动食药物质开发”。业内普遍认为，随着配套细则落地，药膳产业有望迎来从“网红”到“长红”的关键一跃。
中医药膳“出圈”背后的真问题
中医药膳深植于中医“治未病”理念，着眼于通过日常饮食调理实现疾病的预防与控制。但当下法规体系将其归为普通食品范畴，依法只能强调营养补充，严禁涉及疾病预防、治疗功效的宣传。这种功能定位与法规要求的错位，直接导致中医药膳相关产品宣传陷入尴尬。例如，某百货商行采用石斛、花旗参等药食同源物质制成药膳滋补品“四宝粉”，因包装上标有“预防高血压”字样，违反《食品安全法》第71条规定，被监管部门处以重罚，类似争议事件频发，凸显出法规适用的模糊地带。
法规未对中医药膳原料使用予以统一规范，实际操作多依赖《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》（以下简称《药食同源目录》）。然而，该目录更新缓慢，众多药用价值显著、传统食用历史悠久的中药材长期游离于合法原料之外。以民间常见的药膳炖品“八珍乌鸡汤”为例，其核心原料白芍、川芎因未被纳入目录，致使产品难以获得市场准入许可，产品质量稳定性与安全性无法保障。同时，部分药食同源中药材存在重金属超标风险，现有质量检测标准又过于粗放，难以精准评估其对人体健康的影响。
当前市场充斥着大量“千人一方”的标准化中医药膳产品，这类产品忽视个体体质、健康状态差异，难以满足公众对个性化养生的需求。中医药膳是可以影响体质状态的，不同的药膳有不同的食用时间、食用量、相克食物、不适宜人群，当不论何人，都采用同一种方法进行养生保健时，会因体质不同而出现不同的效果。以广东省中医院的药膳代茶饮为例，患者仅需勾选简单症状即可获得药膳处方，“清心除烦助眠饮”不问患者体质虚实、年龄层次，“宝宝补气增免饮”不考虑儿童生长发育阶段，这种简化问诊模式难以保障药膳的疗效与安全性。
公众对中医药膳的认知深度与广度不足，少部分民众仅凭口口相传的零散经验选购和使用药膳，缺乏科学指导。居民们常常表达出诸如“换季想要吃点药膳进行调养，却不知如何挑选适合自身体质的药膳”以及“药膳药材如果搭配不当，不仅看不到养生效果，还可能因选错食材而对身体造成伤害”等困惑与担忧。究其根源，多是因体质与药膳功效不符，盲目跟风养生。更有甚者，因不了解药材特性，自行搭配药膳引发不良反应，如某男士为进补，查阅网络偏方，炖煮含有毒性药材附片的鸡汤，食用后中毒住院。
破局路线图：让药膳真正端上百姓餐桌
规范功能声称，必须先为中医药膳“能说什么、怎么说”立规定界，产业才有合规发声的底气。相关部门应在确保公众健康的前提下，适度放开中医药膳功能声称限制，允许其在标签、说明书上以严谨、科学的方式体现“治未病”功效。构建独立于普通食品、保健食品之外的中医药膳标签体系，强制标注原料组成、功效成分含量、适用体质、食用禁忌等关键信息，既保障消费者知情权，又避免虚假宣传。
强化原料监管，唯有把住“什么药材能入锅”的源头闸门，千年经典方才能安全端上餐桌。组织中医药、食品领域权威专家，整合《药食同源目录》《中国药典》等资源，制定详尽的中医药膳原料使用规范，明确原料的准入门槛、质量等级、加工要求。针对目录更新滞后问题，设立动态调整机制，定期评估、增补符合安全与功效标准的传统中药材及新资源食品。引入中药材质量标志物理念，结合现代检测技术，建立全面、精准的质量评价标准，从源头把控原料质量。
提升精准施膳水平，用“千人千方”取代“千人一方”，中医药膳方能真正实现因人施治。推动中医医疗机构、药膳企业合作，引入人工智能辅助问诊系统，融合中医四诊、体质辨识理论，深度收集患者健康数据，生成个性化药膳方案。行业层面，完善药膳师培训认证体系，强化从业人员中医基础理论与临床实践技能培养。建立中医药膳服务效果跟踪反馈数据库，依据患者复购率、健康改善指标等，动态优化药膳配方与服务流程。
深化科普宣传，把“怎么选、怎么做”教会百姓，中医药膳才能从药房真正走进千家万户的厨房。针对老年人、慢性病患者、低收入群体等重点人群，社区应常态化开展中医药膳科普讲座，邀请中医专家现场演示药膳制作，解答居民养生疑问。借助新媒体平台，打造系列药膳科普短视频、图文教程，以生动案例解读药膳功效原理、食用方法。在基层医疗场景，探索设立中医药膳咨询服务点，由专业药师指导患者合理搭配药膳辅助治疗，提升患者对中医药膳的科学认知与信任度。
中医药膳作为传承千年的养生瑰宝，在促进全民健康、赋能大健康产业中本应大有可为。唯有直面推广困境，精准施策，才能突破发展瓶颈，让中医药膳在新时代绽放出更耀眼的光芒，为“健康中国”添砖加瓦，走进千家万户的日常生活，真正成为守护国人健康的饮食良方。（邝金文、刘杏宜、徐海平、徐中岳）
