立夏后多吃这3种肉 低脂高蛋白三肉换着吃夏天不虚。很多人一说到夏天进补,第一反应就是“天热上火,还是少吃点肉”。于是顿顿稀饭配小菜,不到一周就发现浑身没劲、走两步就喘、腿脚还容易发软。这不是“清淡”的错,而是补营养的方式出了问题。立夏后,人体的消化功能确实会变弱,流汗增多还会加速体内多种维生素和矿物质的流失-。这个时候,我们需要找对肉——不是不吃,而是挑那些低脂高蛋白、清润不黏腻的肉。

一、鸭肉——温润清补的“第一高手”

入夏后气温直线上升,很多红肉吃下去,总觉得胸口堵得慌。但鸭肉不一样。鸭子常年在水里活动,它的肉吃得清润,从中医的角度看,鸭肉性凉,能滋阴清热,吃了不容易上火。

现代营养学的研究同样撑得起“夏季第一肉”的名号。去皮鸭肉含有丰富的优质蛋白,而且它的脂肪含量并不高,瘦肉中富含不饱合脂肪酸和多种人体必需的氨基酸,肉质纤维比很多红肉都细腻。天热时胃口差,来上一盘既能提供足量的营养,又不会刺激和额外增加消化的压力。

最适合夏天的做法,是用仔姜来炒。初夏的仔姜辣味很轻,咬在嘴里脆生生的,和鸭肉简直是绝配。先把鸭块焯水去腥,下锅用中小火慢慢煸炒,直到表皮微微焦黄、油脂被充分逼出来。这时候沿锅边淋入料酒爆香,再加入豆瓣酱、蒜瓣和刚刚切好的仔姜片,翻炒几下就能闻到浓郁的香气。加水焖到鸭肉软烂后,再把剩余的鲜嫩姜丝倒进去大火翻炒,一道菜收汁出锅,能轻松吃下两碗饭。当然,如果不想吃得太热气,也可以用冬瓜、薏米和老鸭一起炖汤。鸭肉搭配冬瓜很有利尿去湿的感觉,薏米又能帮助赶走体内的湿气,特别适合身体困重、腿脚容易水肿的人。

二、鲫鱼——健脾护心的“全能选手”

鱼生在水里,在夏天天然就带着一份清润,吃起来完全没有燥腻感。而在众多鱼类当中,鲫鱼尤其适合这个季节,原因就在它“健脾燥湿”的本事。

夏天食欲不振的时候,很多人看到油腻的大鱼大肉就犯恶心,但一碗奶白色的鲫鱼汤,却能让人觉得温和又舒服。鲫鱼的肉质细嫩,每百克里有着相当可观的优质蛋白。从它的特点来说,鲫鱼对夏季常见的脾胃困顿很有针对性,能帮助缓解腹胀、胃口差这些烦人的小毛病。

最经典的吃法,莫过于豆腐鲫鱼汤。把两三条鲜活的小鲫鱼处理干净,用厨房纸吸干水分,下锅煎到两面金黄。这里有个小窍门——一定要加足量的开水,大火滚开,汤色很快就会变成像牛奶一样的奶白色。转小火慢炖一阵,这时候下入切好的嫩豆腐块,再煮一会儿,撒上一点葱花和盐就行了。想加强去湿的作用,可以放几片冬瓜一起煮。对于担心骨质疏松的中老年朋友,鲫鱼汤搭配豆腐能补钙,确实是一举多得的好选择。

三、鸽肉——低脂高能的“清补尖兵”

不少人对鸽子肉还很陌生,总以为它和鸡鸭没多大区别。实际上,在夏天,鸽子肉有着非常独特的优势。

鸽子的肉质极为紧实,蛋白质含量很高的同时,脂肪含量却低得惊人,简直是为炎热的夏天量身定做的。它不像牛羊肉那样给人燥烈的火气,而是非常平和地在给身体补充能量,属于既全面又温和的清补佳品。

对夏天来说,鸽子最滋润的吃法是一锅鸽子汤。取一只嫩鸽子处理好切块焯水,将山药切断,再加入适量的枸杞和红枣小火慢炖,煲出来的汤色清透鲜甜,肉嫩汤醇,非常适合身体受损后或者精神极度疲劳的状态。如果天气实在太热不想熏厨房,用豉汁或者沙姜清蒸鸽子,则是兼顾了便捷与美味的好方法,操作简单但一点儿也不失营养。

找准规律,吃得清爽又扎实

立夏过后的饮食变化,看似复杂,背后其实有两条很清晰的规律:一是“增酸减苦”,借酸味食物来略微收敛一下滋长的心气,顺便开胃助消化;二是“清而不素,补而不燥”,选择合适的食材,在适当的烹饪方法下补足能量,而不是一味吃素-。

在吃肉这件事上,还有一个原则需要牢记:同等重量的白肉脂肪普遍低于红肉,且富含更多不饱和脂肪酸-。同时,去皮的禽肉、水产品能够帮助我们降低一部分膳食总脂肪的负担-。但红肉也不是完全不能吃——如果确实想吃,就优先选择瘦肉部分,浅尝即作为辅。

立夏后多吃这3种肉 低脂高蛋白三肉换着吃夏天不虚。最后送大家一个立夏养生口诀:“三肉轮换人不虚,鸭清炖、鲫滚汤、鸽慢熬,加两素,稳度炎夏不吃苦。”这个夏天,不妨尝试调整一下餐桌上的主角,你会发现,原来天热吃肉也能吃得如此惬意。

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